Hammadde ihtiyacı:Sığır arka bacağı veya bonfile (yağ oranı ≤%5), sert et, fasya yok. (Domuz karnı da kullanılabilir)
Dilim kalınlığı:2-4 mm (çok kalın olursa gevreklik bozulur, çok ince olursa kırılganlık artar).
Patentli süreç:Kalınlık düzgünlüğünü ve otomatik dilimleme verimliliğini artırmak için -20℃'ye kadar dondurulduktan sonra dilimleyin
Koku giderme:Kanını çıkarmak için 1 saat bekletin, ilk pişirildiğinde balık kokusunu gidermek için zencefil ekleyin
Baharatlı marine formülü:tuz, şeker, soya sosu, baharat tozu, yemeklik şarap (etin ağırlığına göre ayarlanır).
Marine süresi:0℃'de birkaç saat buzdolabında bekletilir (formüle göre ayarlanır)
Western Flag HH serisi kurutma odasında,65-80℃ sıcak hava sirkülasyonu 1-2 saat kurutma.
Western Flag XG serisi kurutma odasında,65-80℃ sıcak hava sirkülasyonlu kurutma, 2-4 saat.
İsteğe bağlı işlem:
Ön sıvı giderme:yüzeydeki nemi alın ve şekli sabitleyin.
Yöntem:
Sıcak hava ön kurutma:Et dilimlerini fırın tepsisine yayın, sıcak hava kurutucusuna koyun, sıcaklığı 50-60℃'ye ayarlayın ve yüzeyi hafifçe kuruyana ve yapışkan olmayana kadar 30-40 dakika kurutun.
Doğal drenaj:Eğer çıkış az ise 1-2 saat havalandırılması ve suyunun süzülmesi için tel ızgaranın üzerine konulabilir ancak kirlenmemesi için ortamın temiz olmasına dikkat edilmelidir.
Şekillendirme ve biçimlendirme
Plaka işleme:Önceden pişirdiğiniz et dilimlerini dilimleyiciye koyun ve yaklaşık 0,1 cm'lik dilimler halinde bastırın veya eşit kalınlıkta olmasını sağlamak için elle düzleştirin (anahtar: kalınlık homojenliği kurutma verimliliğini ve çıtırlığı doğrudan etkiler).
Kesme ve şekillendirme:Kare, yuvarlak ve diğer şekillerde kesmek için bir kalıp kullanın, düzensiz kenarları giderin ve bitmiş ürünün güzelliğini garantileyin.
Soğutma ve baharatlama
Soğutma:Kurutulduktan sonra steril bir soğutma odasına alın ve sıcaklık farkından dolayı nemlenmemesi için doğal olarak oda sıcaklığına soğutun.
İkincil baharatlama:Lezzet seviyesini artırmak için zevkinize göre baharat tozu püskürtün veya kaplayın. Baharatlandıktan sonra, tadı sabitlemek için düşük sıcaklıkta (40℃) 10 dakika kurutulabilir.
Sorun olgusu, neden analizi, çözüm
Kuruduktan sonra çok sert:çok yüksek sıcaklık veya çok uzun süre, sıcaklığı 65-70℃'ye düşürün, kurutma süresini kısaltın, çevirme sayısını artırın
Kıtır değil:nem içeriği standartlara uymuyorsa (>%5), kurutma süresini uzatın veya daha sonraki kurutma sıcaklığını 75℃'ye çıkarın
Koyu renk:aşırı Maillard reaksiyonu veya lokal sıcaklık çok yüksekse, sıcaklığı ≤80℃ olarak kontrol edin, fırın tepsileri arasında eşit aralık olduğundan emin olun, üst üste koymaktan kaçının
Yüksek kırılma oranı:eşit olmayan dilim kalınlığı veya yetersiz turşulama, dilimleme işlemini optimize edin, sertliği artırmak için turşulama sırasında nişastayı artırın (%1-2)
Gönderi zamanı: 21-Haz-2025
