Sıcak hava sirkülasyonlu kurutma odasında mantarlar nasıl kurutulur?
Mantarlar kötü hava koşullarında küflenmeye ve çürümeye eğilimlidir. Mantarların güneşte ve havada kurutulması, görünümleri kötü, kalitesi düşük olduğundan daha fazla besin kaybına neden olabilir. Bu nedenle mantarları kurutmak için kurutma odasını kullanmak iyi bir seçimdir.
Mantarların kurutma odasında kurutulması işlemi:
1.Hazırlık. İsteğe göre mantarlar kesilmemiş saplı, yarım kesilmiş saplı ve tam kesilmiş saplı olarak ayrılabilir.
2. Alma. Kırılmış, küflenmiş ve hasar görmüş yabancı maddeler ve mantarlar ayıklanmalıdır.
3. Kurutma. Mantarlar tepsiye düz bir şekilde yerleştirilmelidir, tepsi başına 2~3 kg yüklenmelidir. Taze mantarlar mümkün olduğunca aynı grupta toplanmalıdır. Farklı partilerdeki mantarlar ayrı ayrı veya ayrı odalarda kurutulmalıdır. Aynı partide kurutulan benzer büyüklükteki mantarlar, kurutma tutarlılığının iyileştirilmesi açısından faydalıdır.
Sıcaklık ve nem ayarları:
| Kurutma aşaması | Sıcaklık ayarı（°C） | Nem kontrol ayarları | Dış görünüş | Referans kuruma süresi (saat) |
| Isınma aşaması | İç ortam sıcaklığı~40 | Bu aşamada nem tahliyesi yok | 0,5~1 | |
| İlk aşama kurutma | 40 | Büyük miktarda nem giderme, tamamen nem alma | Su kaybı ve mantarların yumuşaklığı | 2 |
| İkinci aşama kurutma | 45
| Nem oranı %40'ın üzerinde olduğunda aralıklarla nemini alın | Pileus büzülmesi | 3 |
| Üçüncü aşama kurutma | 50 | Tüylerin büzülmesi ve renginin değişmesi, lamellerin renginin değişmesi | 5 | |
| Dördüncü aşama kurutma | 55 | 3~4 | ||
| Beşinci aşama kurutma | 60 | Pileus ve lamel renk sabitlemesi | 1~2 | |
| Altıncı aşama kurutma | 65 | Kurutulup şekillendirilir | 1 |
Dikkat:
1. Malzeme kurutma odasını dolduramadığında, sıcak havanın kısa devre yapmasını önlemek için düz tabaka mümkün olduğunca doldurulmalıdır.
2. Isıyı korumak ve enerji tasarrufu sağlamak için nemin %40'ın üzerinde olduğu aralıklarla nem alma işlemine ayarlanmalıdır.
3. Deneyimsiz operatörler, nem giderme işlemini belirlemek için gözlem penceresinden herhangi bir zamanda malzemenin kuruma durumunu gözlemleyebilir. Özellikle kurutmanın sonraki aşamasında, operatörler her zaman az kurutma veya aşırı kurutmadan kaçınmaya dikkat etmelidir.
4. Kurutma işlemi sırasında üst ile alt, sol ile sağ arasında kurutma derecesinde büyük bir fark varsa operatörlerin tepsiyi ters çevirmesi gerekir.
5. Farklı malzemelerin farklı kuruma özellikleri olduğundan müşteri, spesifik kurutma işlemi teknikleri için üreticiye danışabilir.
6. Malzemeler kuruduktan sonra mümkün olan en kısa sürede yayılıp kuru bir yerde soğutulmalıdır.
Gönderim zamanı: Mar-02-2017
