Sıcak hava sirkülasyonlu kurutma odasında mantar nasıl kurutulur?
Mantarlar kötü hava koşullarında küflenmeye ve çürümeye eğilimlidir. Mantarları güneş ve hava ile kurutmak, kötü görünüm ve düşük kalite ile daha fazla besin kaybına neden olabilir. Bu nedenle, mantarları kurutmak için kurutma odası kullanmak iyi bir seçimdir.
Mantarların kurutma odasında kurutulması işlemi:
1.Hazırlanışı. İsteğe göre mantarlar kesilmemiş saplar, yarı kesilmiş saplar ve tam kesilmiş saplar olarak ikiye ayrılabilir.
2.Toplama. Kırılmış, küflenmiş ve zarar görmüş olan yabancı maddeler ve mantarlar ayıklanmalıdır.
3.Kurutma. Mantarlar tepsiye düz bir şekilde yerleştirilmeli, tepsi başına 2~3kg yüklenmelidir. Taze mantarlar mümkün olduğunca aynı partide toplanmalıdır. Farklı partilerdeki mantarlar farklı zamanlarda veya ayrı odalarda kurutulmalıdır. Aynı partide kurutulan benzer büyüklükteki mantarlar kurutma tutarlılığını iyileştirmek için faydalıdır.
Sıcaklık ve nem ayarları:
| Kurutma aşaması | Sıcaklık ayarı（°C） | Nem kontrol ayarları | Dış görünüş | Referans kurutma süresi (saat) |
| Isınma aşaması | İç ortam sıcaklığı~40 | Bu aşamada nem boşalması olmaz | 0,5~1 | |
| Kurutma ilk aşama | 40 | Büyük miktarda nem giderme, tam nem giderme | Su kaybı ve mantarların yumuşaması | 2 |
| Kurutma ikinci aşama | 45
| Nem oranı %40'ın üzerinde olduğunda aralıklarla nem alma işlemi yapın | Pileus büzülmesi | 3 |
| Üçüncü aşama kurutma | 50 | Pileus büzülmesi ve renk bozulması, lamella renk bozulması | 5 | |
| Dördüncü aşama kurutma | 55 | 3~4 | ||
| Kurutma beşinci aşama | 60 | Pileus ve lamella renk sabitleme | 1~2 | |
| Altıncı aşama kurutma | 65 | Kurutulmuş ve şekillendirilmiş | 1 |
Dikkat:
1. Kurutma odasını malzeme dolduramadığında, sıcak havanın kısa devre yapmasını önlemek için düz tabaka mümkün olduğunca doldurulmalıdır.
2. Isı ve enerji tasarrufu için nem oranı %40'ın üzerine çıktığında aralıklarla nem alma moduna alınmalıdır.
3. Deneyimsiz operatörler, nem giderme işlemini belirlemek için gözlem penceresinden herhangi bir zamanda malzemenin kuruma durumunu gözlemleyebilir. Özellikle kurutmanın sonraki aşamasında, operatörler yetersiz kurutma veya aşırı kurutmayı önlemek için her zaman gözlem yapmalıdır.
4. Kurutma işlemi sırasında üst ve alt, sol ve sağ arasında kurutma derecesi açısından büyük fark varsa operatörlerin tepsiyi ters çevirmesi gerekir.
5. Farklı malzemelerin farklı kurutma özellikleri olduğundan, müşteri özel kurutma çalışma teknikleri için üreticiye danışabilir.
6. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra malzemeler en kısa sürede kuru bir yerde serilerek soğutulmalıdır.
Gönderi zamanı: Mar-02-2017
