İncirler, insan vücudu için faydalı olan çeşitli besinler açısından zengindir. Taze meyvelerde %1,0 ve kurutulmuş meyvelerde %5,3'e kadar varan bol miktarda amino asit içerirler. Şimdiye kadar 18 çeşit amino asit tanımlanmıştır. İnsan vücudu için gerekli olan 8 amino asidin tamamının incirlerde bulunması dikkat çekicidir ve bu da onlara yüksek bir kullanım değeri kazandırır. Bunlar arasında asparagin (%1,9 kuru ağırlık) nispeten yüksek bir içeriğe sahiptir. Bu amino asit, lösemi ile mücadelede ve insanların güçlerini geri kazanmalarına ve yorgunluklarını gidermelerine yardımcı olmada önemli bir rol oynar. Bu nedenle, yabancı ülkelerde incir içecekleri bazen "kahve ikamesi" olarak kullanılır.
Ayrıca incirler yüksek kuru madde içeriğine sahiptir. Ayrıca malik asit, sitrik asit, lipaz, proteaz ve hidrolaz gibi çeşitli enzimler içerirler. Bu enzimler insan vücudunun yiyecekleri sindirmesine ve iştahını artırmasına yardımcı olabilir. Aynı zamanda zengin lipid içeriği nedeniyle incirler bağırsakları nemlendirme ve kabızlığı giderme etkisine sahiptir. Vitamin ve mineraller açısından incirler C vitamini, K vitamini, potasyum vb. içerir ve diyet lifi açısından zengindir. Düzenli tüketimi serbest radikallerin vücuda verdiği zarara direnmeye ve yaşlanma sürecini geciktirmeye yardımcı olur.
İncirlerin Kurutma Ekipmanları ve İşlemleri
Ekipman Seçimi:Kırmızı-Ateş seri kurutma makinesi, yenidentakdir edildi. Red-Fire serisi kurutma odası, hem yurtiçinde hem de yurtdışında yaygın olarak tanınan tepsi tipi kurutma için firmamız tarafından özel olarak geliştirilen önde gelen bir sıcak hava konveksiyon kurutma odasıdır. Sol-sağ/sağ-sol periyodik dönüşümlü sıcak hava sirkülasyonuna sahip bir tasarıma sahiptir. Sıcak hava, üretimden sonra döngüsel olarak kullanılır, tüm yönlerde tüm malzemelerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlar ve hızlı sıcaklık artışı ve hızlı dehidrasyona olanak tanır. Sıcaklık ve nem otomatik olarak kontrol edilebilir, bu da üretim enerji tüketimini büyük ölçüde azaltır. Bu ürün faydalı model patent belgesi almıştır
Kurutma İşlemi Adımları
◦Ön işlem: Büyük, kalın etli ve yaklaşık sekiz ila dokuz onda biri olgunlaşmış incirleri seçin ve kurtlanmış meyveleri, çürümüş meyveleri, siyah meyveleri ve yeşil meyveleri çıkarın. Temiz suyla iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. İncirler bütün olarak kurutulabilir veya gerektiğinde kesilebilir, örneğin ikiye veya parçalara veya şeritlere kesilebilir. Kesilirse, sonraki kuruma hızı daha hızlı olacaktır, ancak kurutma sırasında oksidasyon nedeniyle kesilmiş incirlerin yüzey renginin koyulaşabileceği, ancak besin değerlerinin etkilenmeyeceği unutulmamalıdır. Daha fazla soyma ve renk koruma işlemleri de yapılabilir. Renk koruması için %0,5'lik bir sodyum bisülfit çözeltisi kullanılabilir ve aynı zamanda 6 - 8 saat bekletilmek üzere %1'lik bir kalsiyum klorür çözeltisi eklenebilir.
◦Kurutma İşlemi:
◦Birinci Aşama: Sıcaklığı 70'e ayarlayın℃- 85℃başlangıç aşamasında. Bu aşamada incirlerdeki suyun büyük bir kısmı kısa bir sürede, yaklaşık 4 saat kadar süren bir sürede buharlaşır ve nem alma %50 oranında kontrol edilir.
◦İkinci Aşama: Yaklaşık 8 saat sürer ve sıcaklık 60 derecede tutulur.℃- 70℃Nem oranını daha da düşürmek için.
◦Üçüncü Aşama: 5 saat sürer ve sıcaklık 50 dereceye düşer.℃- 60℃ve nem %10'a düşmeye devam ediyor. Tüm kurutma işlemi yaklaşık 17 saat sürüyor ve sonunda incirlerin nem içeriği %15'in altına düşüyor. İncirlerin farklı çeşitleri, olgunluk dereceleri ve kesme durumları için, kurutulmuş incirlerin besinlerini en üst düzeyde korurken şekil, renk ve lezzet açısından en iyi sonuçları elde etmesini sağlamak için belirli kurutma parametrelerinin (sıcaklık, süre, nem, vb.) uygun şekilde ayarlanması gerekebilir.
Gönderi zamanı: May-07-2025
