Sarımsak, zambakgiller familyasından Allium cinsine ait bir bitkidir. Tomurcukları, çiçek sapları ve soğanları yenilebilir. Sarımsak, alliin açısından zengindir. Alliinazın etkisi altında, özel baharatlı bir tada sahip, iştahı artırabilen ve antibakteriyel ve bakterisidal etkilere sahip uçucu bir sülfit olan allisin üretir. Sarımsağı modern teknolojiyle kurutulmuş ürünlere işlemek, yalnızca sarımsağın orijinal lezzetini ve besinlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda yemeden önce sarımsağın aromasını yumuşatır ve raf ömrünü büyük ölçüde uzatır. Günümüzde kurutulmuş sarımsak ürünleri çoğunlukla günlük sosların ve sağlık ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.
Kurutulmuş sarımsak ürünleri esas olarak şu şekilde sınıflandırılır:kurutulmuş sarımsak dilimleri, sarımsak tozu ve sarımsak granülleribiçimlerine göre.
Bugün kurutulmuş sarımsak dilimlerinin işleme teknolojisini tanıtacağız:
1. Çiğ sarımsağın işlenmesi beş aşamadan oluşur:malzeme seçimi, sap kesimi, soyma ve diş ayırma, sarımsak soyma ve seçimi.
2. Malzeme seçimi. Böcek istilasına uğramış ve küflenmiş sarımsak başlarını ayıklayın. Çok küçük olan sarımsak başları, dilimlendikten sonra dilimlenmiş sarımsak dilimlerinin alanı çok küçük olduğundan çıkarılmalıdır, bu da bitmiş ürünün kalitesini etkileyecektir. Bu işlem bir sarımsak ayırıcı ve bir üfleyicinin kullanılmasını gerektirir. Kesilmiş sarımsak sapları asansöre dökülür ve bir konveyör bant aracılığıyla sarımsak ayırıcıya gönderilir. Sarımsak ayırıcı, üst ve alt kauçuk bantların farklı hızlarının oluşturduğu sürtünmeyi kullanarak sarımsak başlarını dişlere ayırır.
3. Sarımsaklar ayrıldıktan sonra, sarımsak dişleri ve sarımsak kabukları birbirine karıştırılır. Nasıl ayrılırlar?üfleyici tarafından üretilen kuvvetli rüzgar. Sarımsak dişlerinin özgül ağırlığı sarımsak kabuklarının özgül ağırlığından daha fazla olduğundan, yani sarımsak dişleri ağır ve sarımsak kabukları hafif olduğundan, sarımsak kabukları rüzgarla uçup gidebilir. Soyulmamış sarımsak kabukları tekrar toplanmalı veya elle elenmelidir.
4. Ayrılan sarımsak dişlerine hala bir kat sarımsak kabuğu bağlıdır. Bu sarımsak kabuğu tabakası sarımsak etine çok yakındır ve işlenmeden önce çıkarılması gerekir.kuru soyma işlemisarımsak dişlerinin sarımsak kabuğunu ısıtmaktır. Sarımsak eti ve sarımsak kabuğu gevşemeye başladığında, sarımsak dişlerinin dış kabuğunu ve sarımsak dişlerine bağlı şeffaf filmi doğrudan üflemek için yüksek basınçlı gaz kullanın.
5. Soyma makinesinin çalışma basıncını ve sıcaklığını açın ve ayarlayın. Çalışma basıncı9-11 kgf/cm²ve sıcaklık45-50℃. Basınç ve sıcaklık gereksinimleri karşıladığında, sarımsak dişlerini soyma makinesine dökün, kapağı kapatın, çalışma anahtarını çalıştırın ve soyma makinesi sarımsak kabuğunu otomatik olarak soyar. Ürün kalitesini garantilemek için soyulmuş sarımsak dişleri seçilmelidir.
6. Seçmek küflü ve şekerlenmiş sarımsak dişlerini ayıklamak anlamına gelir. Soyulmamış sarımsak dişleri de ayıklanmalı ve tekrar soyulmalıdır.
Soyulup seçildikten sonra, sarımsak dişleri kaçınılmaz olarak kir ve tozla lekelenecektir. Kurutmadan önce, bu sarımsak dişleri önce ıslatılmalıdır. Sarımsak dişlerini temizleme makinesine koyun ve sarımsak dişlerini sürekli olarak baloncuklar aracılığıyla ovalayın. Sarımsak dişlerindeki toz yıkanır, sarımsak kabuğu suda yüzer ve sarımsak dişleri batar. Sarımsak kabuğunu almak için bir kevgir kullanın. Temizleme makinesinin arka yarısı, sarımsak dişlerinin yüzeyini daha fazla temizlemek için yüksek basınçlı su püskürten birden fazla yüksek basınçlı su nozulu ile donatılmıştır. Temizleme yöntemi şudur: sarımsak dişlerini bir150-200PPM konsantrasyon ve 10℃ su sıcaklığına sahip sodyum hipoklorit çözeltisi. Sarımsak dişleri dezenfektana tamamen daldırılmalıdır. Dezenfeksiyon süresi yaklaşık 1 saattir. Dezenfekte edilen sarımsak dişleri temiz suyla durulanmalı, süzülmeli ve dilimlenmelidir. Dilimleme, kurutma etkisini artırmak ve depolama hacmini azaltmak içindir.
8. Sarımsak dişlerini asansöre dökün ve konveyör bant aracılığıyla dilimleyicinin girişine gönderin. Sarımsak dişleri dilimleyicide dilimlenir. Dilimleyicinin bıçağı keskin olmalı ve bıçak diski düzgün dönmelidir. Hız genellikleDakikada 80-100 devirDilimlenmiş sarımsak dilimleri düzgün ve düz olmalıdır. Sarımsak dilimlerinin kalınlığı1,5-1,8 mm, yüzey pürüzsüzdür ve üçgen dilimler veya parçalar yoktur. Aksi takdirde, kuruduktan sonra kalın sarımsak dilimleri sararır ve ince sarımsak dilimleri kırılgan hale gelir ve bu da bitmiş ürünün kalitesini etkiler.
9. Dilimlenmiş sarımsak dilimleri tekrar temizlik için baloncuk temizleme makinesine konur. Sarımsak dilimlerinin yüzeyindeki mukus ve şeker baloncuklar ovularak temizlenir. Temizleme süresi3 dakikave su sıcaklığı yaklaşık olarak sabit tutulur10℃.
10. Yıkanmış sarımsak dilimleri, kurutma süresini kısaltmak için santrifüjle kurutulmalıdır. Santrifüje her seferinde konulan sarımsak dilimlerinin miktarı25~30 kilo, santrifüj hızı yaklaşık olarakDakikada 1200 devir, kuruma süresi30 saniyeve kurutulmuş sarımsak dilimleri kurutulabilir.
11. Kurutma işlemi sırasında sıcaklık,55~75℃ve kuruma süresi10~12 saatKurutulmuş sarımsak dilimlerinin standardı: normal dilim şekli, saf beyaz renk ve nem içeriğidir.%4~5Kurutulmuş sarımsak dilimlerinin içerisinde hala bir miktar sarımsak kabuğu bulunmaktadır ve bu esnada sarımsak seçme ve soyma işlemi yapılmalıdır.
12. Kurutulmuş sarımsak dilimlerinin nem içeriği, eşit olmayan boyut nedeniyle biraz farklıdır. Tutarlı nem elde etmek için nem dengesi yapılmalıdır. Kurutulmuş sarımsak dilimlerini bir plastik torbaya koyun, torbanın ağzını bağlayın ve yaklaşık 3 gün boyunca rafta bekletin.
Gönderi zamanı: 21-Haz-2025
