Çin her zaman büyük bir ceviz üreticisi ve tüketicisi olmuştur. Şu anda, Çin'de ceviz hammaddelerinin birincil işlenmesinde hala manuel soyma veya mekanik soyma yöntemi kullanılmaktadır. Kurutma süresi uzundur, küf oluşumu ciddidir ve çürüme oranı %10 ila %15 kadar yüksektir. Ceviz ekim alanının genişlemesi ve verimin her yıl artmasıyla, hasattan sonra hızlı kurutma özellikle önemlidir.
Cevizkurutma teknolojisi
Cevizler hasat edildikten sonra öncelikle soyulup işleniyor, ardından durulama ve kurutma işlemine tabi tutuluyor; en kritik aşama ise kurutma.
Birinci aşama – depo nem giderme işleminin zamanında yapılması
Rafta nem alma fırınında 8 saat içinde deglaze edilerek depoya kaldırılır, nem alma sıcaklığı 30-35 ℃, pişirme süresi 12-15 saattir, kabuk yüzeyindeki nem kaybolur, nem alma işlemi bittiğinde rengi siyahtan kahverengiye döner.
İkinci aşama – renkli ilk pişirme
Nem giderme işleminin sonunda, renk ilk pişirme işlemine tabi tutulur, sıcaklık 50 ℃'ye yükselir, pişirme süresi 12 saattir,kurutmaÇekirdek meyvesinin çatlamasının tamamlanması için gereken özellikler; su buharı yok, çekirdek rengi sabitlenmiş, %70 kuru, ancak hala çekirdek kabuğunu soyma yeteneğine sahip.
Üçüncü aşama – kuru çekirdek yakma
Rengin sonundakurutmaKuru çekirdek dönemine geçildiğinde sıcaklık yaklaşık 16 saat boyunca 30 ℃'de tutulur, bu esnada çekirdeğin su içeriği yaklaşık %10'a ulaşır.
Kuru çekirdek aşaması ateşin sonunda terk edilebilir ve ızgarada çekirdeğin üzerine bir çuval bezi koyup, çekirdeğin üst tabakasını birkaç saat boyunca izole ederek nemin buharlaşmaya devam etmesini sağlayın, çekirdeğin üst ve alt katmanlarına ulaşınkurutmanispeten tekdüze.
Gönderi zamanı: 06-Ağu-2024
