Meyvekuru üzüm yapmak için kullanılan üzümler olgun olmalıdır; kuru üzümlerin içindeki su oranı sadece %15-25'tir ve fruktoz oranı %60'a kadar çıkar. Bu nedenle çok tatlıdır. Kuru üzümler bu nedenle uzun süre saklanabilir. Kuru üzümlerdeki fruktoz zamanla kristalleşebilir ancak bu tüketimlerini etkilemez.
Kuru üzümler doğrudan atıştırmalık olarak veya hamur işlerinde tüketilebilir ve dünyanın bazı bölgelerinde yemek pişirmede tatlandırıcı olarak kullanılır. Geleneksel kurutma yöntemi güneşte kurutmadır, ancak kuru üzümler ekşimeye, kötü renge, düzensiz kurutmaya, şekerin kolayca yayılmasına neden olur, peki ne yapmalı? Şu anda, daha fazlasıcaklıkGeleneksel güneşte kurutma yöntemi yerine, kurutma işlemlerinde üzümleri kurutmak için pompalı kurutucular kullanılmaktadır.
Üzümkurutma işlemigiriiş
1. Başlangıç sıcaklığı 40-50 santigrat derece arasındadır, süre 2 saattir, cilt suyunun buharlaşması.
2. Büyük miktarda nem boşalmasının orta döneminde sıcaklık 55 santigrat dereceye kadar yükselir, bu süre 10 saattir, bu sürede üzümlerin susuz kalma oranı yaklaşık yüzde 70'tir.
3. derin kurutma, 60 dereceye kadar sıcaklık artışı, yoğunlaştırılmış nem alma, %55 nem, 10 saat süre.
4. Üzümlerin homojen nem alma, 55 santigrat derecede sıcaklık soğutma kontrolü, 5 saat pişirme süresi, bu sırada üzümlerin nem oranı %12'nin altındadır.
Gönderi zamanı: 26-Tem-2024
