Arka plan
Sosis, etin şeritler halinde öğütüldüğü, aksesuarlarla karıştırıldığı ve fermente edilip kuruyana kadar olgunlaştırılan enterik bir kılıfa döküldüğü çok eski gıda üretim ve et koruma tekniklerinden yararlanan bir yiyecek türüdür. Sosisler, baharatlı etle doldurulmuş ve kurutulmuş domuz veya koyun kılıflarından yapılır.
Sosis kurutma yöntemlerinin evrimi
1) Geleneksel yöntem - doğal kurutma. Sosisler hava kurutma için havalandırmaya asılır, ancak bu hava koşullarından büyük ölçüde etkilenir; ayrıca kurutma işlemi sırasında sinekleri, böcekleri ve karıncaları çeker, bu da hijyenik değildir ve küflenmesi, çürümesi ve bozulması kolaydır.
(2) Kömürle kurutma. Korunmuş etin bu şekilde kurutulmasıyla ilgili birçok eksiklik vardır: ürün kömür külü, is, uzun kurutma döngüsü, enerji tüketimi, kurutma işlemi sıcaklığı, nemi korunan sosisin kalitesini kontrol etmek için iyi değildir ve stabil değildir.
(3) Isı pompası kurutma. Günümüzde birçok salam üreticisi sıcak hava sosis kurutma ekipmanı kullanıyor, sosisleri temiz ve hijyenik bir şekilde kurutuyor ve üretim döngüsünü kısaltıyor ve kurutma işlemi basit, benzersiz lezzet, istikrarlı kalite ve daha uzun depolama süresi sağlıyor.
Uygun sosis kurutma makinesi nasıl seçilir?
1) Sosis kalitesi sadece bileşen süreciyle ilgili değildir, aynı zamanda daha kritik olan kurutma ve nem alma işlemidir, sosis kurutucusu kurutma sürecini akıllıca ayarlayabilir, farklı sosisler için uygun kurutma parametrelerini ayarlayabilir.
(2) WesternFlag kurutucu dolaşımlı kurutma sistemi, aynı anda nem alma ve ısıtma yaparak ürünlerin hızlı kurutulması etkisini elde eder, elektrik tüketimini azaltır. Dış iklim koşullarından etkilenmez ve tüm yıl boyunca sorunsuz çalışır.
(3)WesternFlag'ın sosis kurutma odası, tam otomatik çalışma, basit ve kullanışlı, ülkenin her yerine yayılmış kurutma kasaları, her kesimden insanın kurutma ihtiyaçlarını karşılamak, güvenilir kalite, teknoloji güvencesi, servis garantisi.
Sosis Kurutma Adımları
1) sosis kurutmanın izokinetik aşaması
Ön ısıtma aşaması: 5 ila 6 saat sürer, malzeme kurutma odasına yüklendikten sonraki iki saat içinde sıcaklık hızla 60 ila 65 dereceye yükselir, nem alma işlemi yapılmaz. Bu işlem esas olarak bir fermantasyon sürecini kontrol etmek içindir, etin rengi ve tadı değişmez.
Ön ısıtma süresinden sonra sıcaklığı 45-50 dereceye, nem kontrolünü ise %50-%55 aralığında ayarlayın.
2) Sosis kurutmanın yavaşlama aşaması
Renklendirme süresi ve büzülme ve şekillenme süresinin kontrolü, sıcaklık 52 ila 54 derecede kontrol edilir, nem yaklaşık %45'te kontrol edilir, süre 3 ila 4 saattir, sosis yavaş yavaş açık kırmızıdan parlak kırmızıya döner, sosis büzülmeye başlar, bu süre zarfında sert kabukların ortaya çıkmasına dikkat edilmelidir, sıcak ve soğuk arasında dönüşümlü olarak pişirebilirsiniz, etkisi iyidir.
3) Sosis kurutma hızlı kurutma aşaması
Bu aşamadaki temel kısıtlamalar kurutma hızını güçlendirmek için sıcaklığın 60-62 dereceye çıkarılması, kurutma süresinin 10-12 saatte kontrol edilmesi, bağıl nem kontrolünün %38 civarında olması, sosisin son kurutma nem kontrolünün %17'nin altında olmasıdır.
4) Yukarıdaki kurutma ekipmanı gösterge aşamaları tamamlandıktan sonra, kurutma sırasında sosis rengi parlak, doğal kırmızı, yağlı kar beyazı, çizgili homojenlik, mum kaplaması sıkı, kompakt yapı, bükülme esnekliği, et aroması elde edilir.
(Not: Kurutma işlemi bölgesel rakım ve nemden etkilenmektedir ve yerel koşullara göre uyarlanması gerekmektedir, sadece referans amaçlıdır.)
Yayınlanma zamanı: 21-Mayıs-2024
