Arka plan
Sosis, etin şeritlere öğütüldüğü, aksesuarlarla karıştırıldığı ve fermente edilmiş ve kurulukta olgunlaşan enterik bir gövdeye döküldüğü çok eski gıda üretimi ve et koruma tekniklerinden yararlanan bir tür gıdadır. Sosisler, terbiyeli etle doldurulmuş ve kurutulmuş domuz veya koyun kılıflarından yapılır.
Sosis kurutma yöntemlerinin evrimi
1) Geleneksel yol-doğal kurutma. Sosisler hava kurutma havalandırmasına asılır, ancak hava koşullarından büyük ölçüde etkilenir; Ek olarak, kurutma sürecinde sinekleri, böcekleri ve karıncaları çekecektir, bu da hijyenik olmayan ve kalıplanması ve çürümesi ve bozulması kolaydır.
(2) Kömür yakıtlı kurutma. Korunmuş etin kurutulması yöntemi ile birçok eksiklik vardır: ürün kömür külü, kurum, uzun kurutma döngüsü, enerji tüketimi, sıcaklık kurutma süreci ile kirlenir, nem korunmuş sosis kalitesini kontrol etmek için iyi değildir.
(3) Isı pompası kurutma. Günümüzde, birçok salam üreticisi sıcak hava sosis kurutma ekipmanı kullanıyor, sosis temiz ve hijyenik kurutuyor ve üretim döngüsünü kısaltıyor ve kurutma işlemi basit, benzersiz lezzet, istikrarlı kalite, daha uzun depolama süresidir.
Uygun sosis kurutucuları nasıl seçilir?
1) Sosis kalitesi sadece bileşen işlemiyle ilgili değildir, aynı zamanda daha kritik olan kurutma ve nemlendirme işlemidir, sosis kurutucu kurutma işlemini akıllıca ayarlayabilir ve farklı sosisler için uygun kurutma parametrelerini ayarlayabilir.
(2) Hızlı kurutma ürünlerinin etkisini elde etmek, elektrik tüketimini azaltmak için Westernflag kurutucu dolaşım kurutma sistemi aynı zamanda nemidifikasyon ve ısınma. Dış iklim koşullarından etkilenmez ve tüm yıl boyunca sorunsuz çalışır.
(3)Westernflag'ın sosis kurutma odası, tam otomatik operasyon, basit ve kullanışlı, tüm ülkeyi kapsayan, hayatın her kesiminin kurutma ihtiyaçlarını, güvenilir kalite, teknoloji güvencesi, hizmet garantisini karşılamak için.
Sosis kurutma basamakları
1) Sosis kurutmanın izokinetik aşaması
Ön ısıtma aşaması: Malzeme kurutma odasına yüklendikten sonra iki saat içinde 5 ila 6 saat sürdü, sıcaklık nem alımına girmeden hızla 60 ila 65 dereceye yükselir. Bu işlem esas olarak bir fermantasyon işlemi oynamaktır, kontrol eti renk ve tadı değiştirmez.
Ön ısıtma süresinden sonra, sıcaklığı 45 ila 50 dereceye kadar ayarlayın, nem kontrolü% 50 ila% 55 aralığında.
2) Sosis Kurutma Yavaşlama Aşaması
Boyama süresinin kontrolü ve daralma ve şekillendirme periyodu, sıcaklık 52 ila 54 derece kontrol edilir, nem yaklaşık%45 olarak kontrol edilir, süre 3 ila 4 saat, sosis hafif kırmızıdan parlak kırmızıya, sosis daralmaya başlar, bu zaman sıcak ve soğuk arasında, sert kabukların ortaya çıkmasına dikkat etmelidir.
3) Sosis kurutma hızlı kurutma aşaması
Ana kısıtlamaların bu aşaması, kurutma hız sıcaklığının 60 ila 62 dereceye yükselmesi, 10 ila 12 saat içinde kurutma süresi kontrolü,% 38'de bağıl nem kontrolü, aşağıdaki% 17'de sosis nihai kurutma nem kontrolüdür.
4) Kurutma ekipmanının yukarıdaki aşamalarından sonra, hata ayıklama kontrolünün göstergelerinden sonra, sosis renginin parlak, doğal kırmızı, yağ karavuzu, çizgili homojenlik, balmumu kaplaması sıkıca, kompakt yapı, bükme elastikiyeti, et aroması.
(Not: Kurutma süreci bölgesel irtifadan ve nemden etkilenir ve yalnızca referans için yerel koşullara uyarlanması gerekir).
Gönderme Zamanı: Mayıs-21-2024
