Arka plan
Sosis, çok eski gıda üretimi ve et muhafaza tekniklerinin kullanıldığı, etin şeritler halinde öğütüldüğü, aksesuarlarla karıştırıldığı ve enterik bir kap içerisine dökülerek fermente edilerek kuruyana kadar olgunlaştırıldığı bir gıda türüdür. Sosisler, baharatlı etle doldurulmuş ve kurutulmuş domuz veya koyun kılıflarından yapılır.
Sosis kurutma yöntemlerinin gelişimi
1) Geleneksel yol - doğal kurutma. Sosisler havada kuruması için havalandırmaya asılır ancak hava koşullarından büyük ölçüde etkilenir; ayrıca hijyenik olmayan ve küflenmesi, çürümesi ve bozulması kolay olan kurutma işleminde sinekleri, böcekleri ve karıncaları çekecektir.
(2) Kömür yakıtlı kurutma. Korunmuş eti kurutmanın bu yönteminde pek çok eksiklik vardır: ürün kömür külü, is ile kirlenmiştir, kurutma döngüsü uzundur, enerji tüketimi, kurutma işlemi sıcaklığı, nem iyi değildir, korunmuş sosisin kalitesini kontrol etmek stabil değildir .
(3) ısı pompasıyla kurutma. Günümüzde birçok salam üreticisi sıcak havalı sosis kurutma ekipmanları kullanıyor, sosisleri temiz ve hijyenik bir şekilde kurutuyor, üretim döngüsünü kısaltıyor ve kurutma işlemi basit, benzersiz lezzet, istikrarlı kalite ve daha uzun saklama süresine sahip.
Uygun sosis kurutucuları nasıl seçilir?
1) Sosis kalitesi yalnızca içerik işlemiyle ilgili değildir, aynı zamanda kurutma ve nem alma işlemi de daha kritiktir; sosis kurutucusu, farklı sosisler için uygun kurutma parametrelerini ayarlayarak kurutma işlemini akıllıca ayarlayabilir.
(2) WesternFlag kurutucu sirkülasyonlu kurutma sistemi, aynı zamanda nem alma ve ısıtma, hızlı kuruyan ürünlerin etkisini elde etmek için elektrik tüketimini azaltır. Dış iklim koşullarından etkilenmez ve tüm yıl boyunca sorunsuz çalışır.
(3)WesternFlag'ın sosis kurutma odası, tam otomatik çalışma, basit ve kullanışlı, ülkenin her yerini kapsayan kurutma kasaları, hayatın her kesiminden kurutma ihtiyaçlarını karşılamak için, güvenilir kalite, teknoloji güvencesi, servis garantisi.
Sosis Kurutma Adımları
1) Sosis kurutmanın izokinetik aşaması
Ön ısıtma aşaması: 5 ila 6 saat sürdü, malzeme kurutma odasına yüklendikten sonraki iki saat içinde sıcaklık, nem alınmadan hızla 60 ila 65 dereceye yükselir. Bu işlem esas olarak bir fermantasyon işlemi oynamakta olup, etin rengi ve tadı değişmemektedir.
Ön ısıtma süresinden sonra sıcaklığı 45 ila 50 dereceye, nem kontrolünü ise %50 ila %55 aralığına ayarlayın.
2) Sosis kurutmanın yavaşlama aşaması
Renklenme periyodu ve büzülme ve şekillendirme periyodunun kontrolü, sıcaklık 52 ila 54 derece arasında kontrol edilir, nem yaklaşık% 45 oranında kontrol edilir, süre 3 ila 4 saattir, sosis yavaş yavaş açık kırmızıdan parlak kırmızıya döner, sosis büzülmeye başlar, bu sefer sert kabukların ortaya çıkmasına dikkat etmelisiniz, sıcak ve soğuk arasında geçiş yapabilirsiniz, etkisi iyidir.
3) Sosis kurutma hızlı kuruma aşaması
Ana kısıtlamaların bu aşaması, kurutma hızını güçlendirmek için sıcaklığın 60 ila 62 dereceye yükselmesi, kuruma süresinin 10 ila 12 saat içinde kontrol edilmesi, bağıl nem kontrolünün %38 civarında olması, sosis son kurutma neminin kontrol edilmesidir. %17 aşağıda.
4) Kurutma ekipmanı göstergelerinin yukarıdaki aşamalarından sonra hata ayıklama kontrolü, sosis renginin parlak, doğal kırmızı, yağlı kar beyazı, çizgili tekdüzeliğin kurutulması, sıkı balmumu kaplaması, kompakt yapı, bükülme esnekliği, et aroması.
(Not: Kurutma işlemi bölgesel rakım ve nemden etkilenir ve yalnızca referans amacıyla yerel koşullara uyarlanması gerekir).
Gönderim zamanı: Mayıs-21-2024
